Mitt frukostbröd

Det här brödet har vuxit fram genom flertalet försök och olika varianter. Det är det bröd jag oftast gör numer och jag tycker att det är grymt gott. Det känns verkligen rejält nyttigt och det är enkelt att göra. Jag ser det lite som en avkoppling att arbeta ihop degen och använder inte vare sig bakmaskin eller degkrokar. Bättre känsla att bara ha sleven att jobba med.

Frukostbröd

25g jäst

3 dl vatten

1/2 dl olivolja

1 msk ljus sirap

1/2 tsk salt

1 dl 4-kornskross

1 dl krusakli

6-7 dl Dinkelmjöl fullkorn

Börja med att smula jästen i en bunke. Värm vattnet lite drygt fingervarmt och häll i bunken. Tillsätt 4-kornskrossen och sirapen och rör ut jästen ordentligt. När jästen är helt utrörd häll i krusaklin, oljan och saltet. Börja med att arbeta ihop 4 dl mjöl och öka på med en deciliter i taget till dess du har en smidig deg. Låt jäsa under duk i en halvtimme. Ta därefter upp degen och knåda den fri från luftbubblor. Mjöla en bakform och lägg i degen. Låt jäsa ytterligare en halvtimme under duk. Grädda i 225° i ca 20 minuter.

Det finns en anledning till varför jag häller i 4-kornskrossen och sirapen i degvätskan. Sirapen är till för att boosta jäsningen och jästsvamparna förbrukar sockret så det finns inte kvar när brödet är klart. 4-kornskrossen är ganska hård om man inte blötlägger den först. Alternativt kan man förvälla den om man vill ha den ytterligare lite mjukare.